Comment préparer un café de spécialité à la maison

Un bon café de spécialité se prépare avec quelques gestes simples. La recette idéale dépend du café, de votre équipement et de vos goûts. Voici une méthode pour commencer, puis ajuster progressivement.

1. Utilisez du café fraîchement moulu

Si votre café est vendu en grains et que vous possédez un moulin, moulez la quantité nécessaire juste avant la préparation. Adaptez la finesse de mouture à votre méthode : une mouture trop fine ou trop grossière peut modifier l’extraction.

2. Commencez avec un dosage régulier

Pour une méthode filtre, vous pouvez commencer autour de 60 g de café par litre d’eau, soit environ 15 g pour 250 ml, puis ajuster selon l’intensité souhaitée. Ce dosage est un point de départ, pas une règle universelle. Pour l’espresso, suivez les capacités de votre panier et ajustez la dose et le rendement.

3. Faites attention à l’eau

Utilisez une eau potable au goût neutre. Pour les méthodes filtre, une eau autour de 90 à 96 °C constitue un point de départ courant. Adaptez la température selon la torréfaction et le résultat en tasse.

4. Ajustez l’extraction au goût

Si le café paraît trop acide ou manque de corps, essayez une mouture un peu plus fine ou un temps d’extraction légèrement plus long. S’il paraît amer ou asséchant, essayez une mouture un peu plus grossière ou une extraction plus courte. Ne changez qu’un paramètre à la fois pour comprendre son effet.

5. Découvrez les notes du café

Le café bio de spécialité du Rwanda Gakenke proposé par CRU NOIR présente des notes de dégustation d’agrumes, de fleurs et de chocolat noir. Il est de variété Bourbon rouge, traité par voie lavée et torréfié à Anglet en profil Omni Roast.

Quel format choisir ?

Le format 250 g permet de tester le café et d’ajuster votre recette. Le format 1 kg est adapté si vous le buvez régulièrement. Découvrir le café bio du Rwanda en 250 g ou en 1 kg.

Notez votre dosage, la mouture, la température et le temps d’extraction : cela vous aidera à reproduire les tasses que vous préférez.